A ciência dentro da garrafa: professora da UFMG participa de live da Fapemig sobre cerveja
Live da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) com o tema Cerveja: a ciência dentro da garrafa acontecerá nesta sexta-feira, 29 de abril, às 15h. O evento será transmitido pelo perfil oficial no Instagram da Fapemig. Dessa vez, a live contará com a participação da bióloga, doutora em microbiologia e sommelier de cervejas pela Academia Barbante de Cerveja com certificação Doemens Academy de Munich, Luciana Brandão. A especialista é CEO, cofundadora do Laboratório de Cervejas e professora do curso de Produção de Cerveja Artesanal da UFMG.
A produção de cerveja é uma ciência multidisciplinar desde a produção de matéria prima ao produto final. Cada etapa da produção da cerveja emprega inúmeras técnicas como monitoramento de ph, fermentação, pasteurização com o objetivo de assegurar a qualidade e o sabor, além de cada estilo de cerveja. “Por trás de cada processo há sim muita química, microbiologia, engenharia, matemática, entre outras ciências”, explica Luciana.
Laboratório da Cerveja
O Laboratório da Cerveja surgiu em 2016 como um projeto de extensão do Instituto de Ciências Biológicas (ICB) da UFMG em resposta à demanda do mercado de cervejarias em Minas Gerais. Tornou-se a primeira empresa do estado e da região Sudeste a produzir leveduras líquidas de alta qualidade, a oferecer serviços de controle de qualidade, segurança e padronização dos produtos.
Atualmente, a inciativa tornou-se uma empresa com o apoio do programa de desenvolvimento de negócios Biotechtown. Abriu sua unidade física localizada no polo cervejeiro de Minas Gerais em Nova Lima. Além disso, a empresa negocia junto a Coordenadoria de Transferência e Inovação Tecnológica (CTIT) da UFMG a transferência tecnológica de leveduras nacionais e exclusivas na produção de cerveja. Segundo Luciana Brandão, por meio dessa iniciativa, será possível diminuir a dependência por fermentos importados e agregar identidade nacional ao produto.
Curso de Produção de Cerveja Artesanal
O curso oferecido desde 2017 é presencial e teve suas atividades canceladas durante os anos de 2020 e 2021, por causa da pandemia de covid-19. “Este ano, já estamos em processo de reabertura do mesmo e, em breve, as inscrições estarão abertas”, anuncia Luciana.
Acompanhe os perfis oficiais e acesse mais informações sobre o curso pelo perfil no Instagram e no site oficial.
Serviço:
Live da Fapemig
Tema: Cerveja: a ciência dentro da garrafa
Data: 29 de abril (sexta-feira)
Horário: 15h