Ementa

Conceituação e Aspectos de Legislaçã. Considerações gerais. Alimentos de baixo valor calórico. Nutracêuticos. Alimentos para fins médicos. Alimentos para dietas restrição protéica. Classificação, propriedades físico-químicas, aplicações tecnologias e problemas toxicológicos associados à utilização de sucedâneos do sal, adoçantes, edulcorantes e substitutos de gordura.

Código da disciplina: ALM872

Tipo da atividade: optativa