Ementa

A água na conservação de alimentos e no desenvolvimento de microrganismos. Alterações dos lipídios, proteínas e carboidratos em alimentos: aspectos químicos, tecnológicos e nutricionais. Antioxidantes. Caracterização e aplicação de fibras alimentares. Pigmentos naturais. Aspectos tecnológicos e nutricionais na fortificação de alimentos. Bioquímica dos alimentos e biotecnologia. Ações da enzimas na preparação de alimentos. Engenharia de proteínas e DNA. Processamento de carnes (bovina, aves e pescados), laticínios, cereais, frutas e vegetais. Processos fermentativos: laticínios, panificação, bebidas ALCOÓLICAS. Deterioração alimentar.

Código da disciplina: NCA978

Tipo da atividade: optativa

Créditos mínimo: 3

Carga horária (horas):

Teórica	Prática	Total
45	0